Opinió | Juan A. Fernández

Va de bolets

Juan A. Fernández | 16/11/2009 | Visitada 872 vegades

Tal i com ja vaig fer fa dues setmanes (veure article de dia 24/10), avui us tornaré a donar una recepta per a cuinar aquest regal del bosc.

Avui, però, l'elaboració podem dir que no és convencional, ja que el més habitual per als bolets és cuinar-los a la brasa, a la planxa, saltejats o incloure'ls dins una aguiat, arròs o un altre cuinat.

Deixem de xerrar tant i passem a la cuina amb una crema de bolets amb profiterols farcits de paté de Sóller amb tòfones. 

Ingredients per als profiterols:

250 grams d'aigua.

200 grams de farina.

100 grams de saïm

6 ous.

Un poc de sal.

Ingredients per a la crema de farciment dels profiterols:

Una llauna de paté de Sóller.

Un pot de tòfones.

Un quart de copa de cognac.

Ingredients per a la crema

(10 comensals):

2 litres de brou d'au.

200 grams de nata.

250 grams de xampinyons.

250 grams de picornells i cames grogues.

500 grams de gírgoles.

1 manat de cebes tendres.

6 patates.

Sal i pebre bo. 

Elaboració:

A) Per als profiterols:

Encalentiu l'aigua amb el saïm i la sal, Un cop fos el greix, afegiu-hi la farina i sobre el foc coure uns 2 minutets. Després fora del foc afegiu-hi els ous un a un sense deixar de remenar. Escudillau sobre una placa de forn  i ho feis coure uns 5 minuts a foc fort.

B)Per al farciment dels profiterols:

Mesclau dins un bol la llauna de paté,el cognac i les tòfones picades, mesclau-ho be i farciu els profiterols, amb l'ajud d'una mànega pastissera. (Com a opcional podem afegir-hi algunes herbes aromàtiques picades i un poc de ceba picada)

C) Per a la crema de bolets:

Netejau i tallau a daus tota la verdura i els bolets. Dins una olla sofregiu la ceba tendre i les patates . Quan comencin a daurar afegiu-hi els bolets i deixau coure a foc fluix uns 5 minuts. Afegiu-hi el brou fins a cobrir i deixau-ho coure fins a la total cocció. Triturau i rectificau de textura i sabor. Al final i fora del foc afegiu-hi la la nata.

Bona setmana i ens trobam aquí mateix d'aquí a 7 dies. Si teniu dubtes o sugerències podeu adressar-les a parlemdecuina@hotmail.com. Trobareu més receptes de bolets a www.cuinant.com.

Ico_meneame Menéame Ico_delicious Delicious Ico_yahoo Yahoo Ico_tafanera Tafanera
Opina

Notícies relacionades

L'opinió del lector

Advertiment

Recordi que vostè és responsable de tot allò que escriu i que es revelaran a les autoritats públiques competents i als tribunals les dades que siguin requerides legalment (nom, e-mail i IP del seu ordinador, com també informació accessible a través dels sistemes).

Normes d'ús

Avís legal

» El contingut dels comentaris és l'opinió dels usuaris o internautes, no de setmanarisoller.cat

» No és permès escriure-hi comentaris contraris a les lleis, injuriosos, il·lícits o lesius a tercers

» setmanarisoller.cat es reserva el dret d'eliminar qualsevol comentari inapropiat.

Opinions

De moment no hi ha comentaris.

Sóller
Cloudy
Port
Cloudy
Fornalutx
Cloudy
Deià
Cloudy
Escorca
Cloudy
Portada en paper SSOSol001.pdf
Escut Setmanari Escut Setmenari Sòller
Cab_blogs

Sebre Jugar

• Per Joan Antoni Castanyer
Sebrejugar_blog
21/01/2012 04:26
Sorprenent victòria del SBD a Madrid 79-89.
Feia estona que no feia cap entrada, doncs, avui si que he de donar-vos  una bona  noticia. De fet pels amants al basquet femení de la nostra Vall ja no ho és, ja que, el partit contra  el Ribas

Contarelles

• Per Josep Bonnín
Contarelles_blog
13/12/2011 11:53
Opacitat i manca de transparència del nou Consistori
Avui dimarts dia 13 es ratificarà en el ple ( usant i abusant de la seva majoria absoluta) el Conveni signat amb la direcció de la Residència Bell Entorn; fet en Junta de Govern, sense cap tipus de