Opinió | Juan A. Fernández

Pastís despentinat

Juan A. Fernández | 19/03/2010 | Visitada 514 vegades

Per a aquesta setmana ens posarem el davantal per a fer un pastís despentinat, anomenat així per la tècnica de farciment, espero que us agradi.

Ingredients pel gató:

550 grams d'ametlla en pols torrada

500 grams de sucre

8 ous sencers

La pell d'una llimona rallada

Ingredients pel farciment:

250 grams de nata líquida

30 grams de sucre

40 grams d'ametlla en gra

Ingredients per a la decoració:

100 grams de blanc d'ou

150 grams de sucre.

Elaboració:

Per a fer el gató, batrem els ous amb el sucre al calor d'una planxa o al bany maria fins que l'emulsió tripliqui el seu volum i quedi una crema consistent; de fet quan més muntem els ous millor ens quedarà l'elaboració. Una forma de comprovar que estiguin ben batuts els ous, és agitar un poc el bol i veure que la crema no es mou a dintre del recipient.

Als ous batuts els hi afegirem la farina d'ametlla amb molta suavitat i remenant-ho sols l'imprescindible. Tot seguit disposarem el gató dins un motlle folrat amb mantega i empolsat de farina, i ho enfornarem a uns 170ºC 40 minuts aproximadament.

Un cop el gató sigui cuit el desemmotllarem i el deixarem sobre una reixa per a que es refredi bé (si el deixam calent dins el motlle, es condensarà humitat i el gató quedarà reblanit pels costats).

Un cop fred buidarem el gató deixant una "paret" d'un cm de gruix (veure fotografia). Reservarem dins un bol totes les "miques" que hem tret del gató.

Per a fer el farciment, muntarem lleugerament la nata amb el gra d'ametlla i la mesclarem amb el gató que hem tret, ho mesclarem lleugerament i omplirem la base del gató amb aquest preparat.

Ja per a acabar decorarem els pastís cobrint-la amb una merenga cuita.

La merenga la farem de la següent forma: dins una cassola posarem els blancs d'ou i el sucre i ho encalentirem, sense deixar de remenar, fins a que comencin a tornar blancs, millor si usam un termòmetre hi ho encalentim fins a 70ºC. Seguidament ho posarem dins un bol i ho muntarem de forma energètica fins que el preparat sigui fred i hagi duplicat el seu volum; quedant una merenga ben sòlida i que ens aguantarà moltes hores sense abaixar-se. Ja el podem posar dins una màniga de pastisseria i decorar al nostre gust.

Pareix una elaboració complexa, però un cop preparats tots els ingredients la feina no és gens complexa i el resultat us sorprendrà.

A la fotografia que acompanya aquest article podeu veure el procés de buidat del pastís despentinat i el mateix acompanyat d'una ració d'apple strudel i d'una escuma de xocolata... però això ja és una altre història.

Bon profit i bona setmana.

Ens trobam aquí mateix d'aquí a 7 dies. Podeu enviar les vostres propostes a parlemdecuina@hotmail.com o bé visitar www.cuinant.com per a veure més imatges del procés d'elaboració d'aquest pastís despentinat.

Ico_meneame Menéame Ico_delicious Delicious Ico_yahoo Yahoo Ico_tafanera Tafanera
Opina

Notícies relacionades

L'opinió del lector

Advertiment

Recordi que vostè és responsable de tot allò que escriu i que es revelaran a les autoritats públiques competents i als tribunals les dades que siguin requerides legalment (nom, e-mail i IP del seu ordinador, com també informació accessible a través dels sistemes).

Normes d'ús

Avís legal

» El contingut dels comentaris és l'opinió dels usuaris o internautes, no de setmanarisoller.cat

» No és permès escriure-hi comentaris contraris a les lleis, injuriosos, il·lícits o lesius a tercers

» setmanarisoller.cat es reserva el dret d'eliminar qualsevol comentari inapropiat.

Opinions

De moment no hi ha comentaris.

Sóller
Cloudy
Port
Cloudy
Fornalutx
Cloudy
Deià
Cloudy
Escorca
Cloudy
Portada en paper SSOSol001.pdf
Escut Setmanari Escut Setmenari Sòller
Cab_blogs

Sebre Jugar

• Per Joan Antoni Castanyer
Sebrejugar_blog
21/01/2012 04:26
Sorprenent victòria del SBD a Madrid 79-89.
Feia estona que no feia cap entrada, doncs, avui si que he de donar-vos  una bona  noticia. De fet pels amants al basquet femení de la nostra Vall ja no ho és, ja que, el partit contra  el Ribas

Contarelles

• Per Josep Bonnín
Contarelles_blog
13/12/2011 11:53
Opacitat i manca de transparència del nou Consistori
Avui dimarts dia 13 es ratificarà en el ple ( usant i abusant de la seva majoria absoluta) el Conveni signat amb la direcció de la Residència Bell Entorn; fet en Junta de Govern, sense cap tipus de