Opinió | Juan A. Fernández

Llimones (II)

Juan A. Fernández | 02/07/2010 | Visitada 568 vegades

Tal i com ja varem fer la setmana passada, avui seguirem coneixent més curiositats i receptes d'aquesta fruita groga i ben nostra. Avui cercarem receptes de llimona en els llibres clàssics de cuina mallorquina.

Crec que no es pot començar un receptari sobre la llimona sense fer menció a la que és la beguda refrescant per excel·lència de l'estiu: la llimonada.

Pere d'Alcàntera Penya (1823- 1906) en el seu llibre de cuina Mallorquina es deixa la recepta de la llimonada:

( pàg 164) " Llimonada: sis llimones; una lliura* d'almíbar, i després de cuit se cola, i se gela amb l'aigua corresponent".

Aquest mateix autor també es recomana de fer un bunyols de fulles de llimonera:

(pàg 117) "Fulles de llimonera: Faràs pasta clara de farina de xeixa* ben recolada, prendràs pel capoll una fulla de llimonera de les que hauràs aparellades i netes bé de tota pols i mascara, la mullaràs bé d'aquella pasta i la tindràs dins la pella amb oli que bulla. En esser cuita, treuràs la fulla de la pella, la treuràs també de la pasta estirant poc a poc pel capoll i posaràs les fulles de pasta dins un plat amb mel i sucre"

Excloent d'aquest recull totes les vegades que Pere d'Alcàntera Penya usa la llimona com a condiment, tant a per plats salats com dolços, encara podem trobar més receptes on la llimona n'és l'ingredient principal.

(pag 132) " Llimones, poncirs, taronges agres i de la Xina confitades: Després de llevada la pelleta de damunt, no donant volta a la fruita, sinó anat des del capoll a l'ull, i tret el cor, en faràs trossos i los posaràs amb aigua sal forta per espai de vuit o deu dies. Després los posaràs amb aigua clara natural altres tants dies i la hi mudaràs dues vegades cada dia. Tendràs sucre clarificat i posat al punt de llisa* i posaràs la fruita dins el sucre i bullirà algun tant. El sucre a causa de la humitat de la fruita haurà baixat el seu punt i per això cada tres dies bulliràs el sucre amb la fruita tres o quatre vegades fins que la fruita hagia pres el color del sucre. El foc per a aquesta operació ha d'esser lent, sols que bulla o entre cendre i caliu. Si la fruita ha de tirar en sec, la posaràs en sucre que tenga punt de ploma* i si la vols amb suc, posaràs el grau entre llisa i perla*. Però t'advertesc que has de fer la prova amb l'agulla per veure la fruita si és cuita o no, segons tenc dit".

( pag 149) "Llimoneta *: per fer-ne 10 litres s'ha d'agafar a clovella de 15 llimones, 4 quilos de sucre, 4 litres i mig d'aigua i tres d'esperit de 35 º. Dins aquest esperit se posa amb infusió les clovelles de llimona durant cinc o sis dies. El sucre se posa en el foc amb quatre litres d'aigua, i se guarda l'altre mig litre per batre-hi un blanc d'ou i mesclar-hi quant estiga per bullir*. Després l'escuma, se deixa refredar, s'hi tira l'esperit amb les clovelles, se li dóna color amb infusió de safrà i algunes gotes de sucre cremat, se filtra i s'embotella".

Notes i aclaracions :

Una lliura: 400 grams

Farina de xeixa:Es tracta d'un tipus de farina autòcton de les Illes, però difícil de trobar avui dia ja que no hi ha massa gent que la cultiva, és sols trobar a productors ecològics. Amb aquest blat antic, s'elaborava el pa moreno de xeixa, un pa molt comú aleshores.

Punt de llisa, ploma o perla: Fa relació a les diferents densitats que adquireix el sucre quant es cou passant des del punt d'almívar, no mes en arrencar a bullir, fins al punt de caramel, quant agafa color bru. Usant un densímetre 8 mesurat amb graus baume) podem relacionar aproximadament els diferents punts de cocció del sucre segons la següent taula; sempre mantenint una proporció del 45% aigua i 55 % sucre:

Llisa (30 º baume)

Ploma (35º baume)

Perla ( 38º baume)

Llimoneta: Licor

Blanc d'ou: El fet d'afegir-hi un blanc d'ou ajuda a clarificar el líquid, ja que les partícules en suspensió queden adherides a l'ou i faciliten la seva retirada un cop que es filtra.

Bona setmana i ens trobam d'aquí a una setmana amb més receptes sobre les llimones. Podeu enviar les vostres suggeriments o comentaris a parlemdecuina@hotmail.com, o bé podeu visitar www.cuinant.com.

Ico_meneame Menéame Ico_delicious Delicious Ico_yahoo Yahoo Ico_tafanera Tafanera
Opina

Notícies relacionades

L'opinió del lector

Advertiment

Recordi que vostè és responsable de tot allò que escriu i que es revelaran a les autoritats públiques competents i als tribunals les dades que siguin requerides legalment (nom, e-mail i IP del seu ordinador, com també informació accessible a través dels sistemes).

Normes d'ús

Avís legal

» El contingut dels comentaris és l'opinió dels usuaris o internautes, no de setmanarisoller.cat

» No és permès escriure-hi comentaris contraris a les lleis, injuriosos, il·lícits o lesius a tercers

» setmanarisoller.cat es reserva el dret d'eliminar qualsevol comentari inapropiat.

Opinions

De moment no hi ha comentaris.

Sóller
Cloudy
Port
Cloudy
Fornalutx
Cloudy
Deià
Cloudy
Escorca
Cloudy
Portada en paper SSOSol001.pdf
Escut Setmanari Escut Setmenari Sòller
Cab_blogs

Sebre Jugar

• Per Joan Antoni Castanyer
Sebrejugar_blog
03/05/2012 01:35
El Sóller a punt de proclamar-se campió de Tercera
Altra cop la balconada de l’ajuntament podrà albergar a tota la plantilla del C. F. Sóller el diumenge de la Fira. Sols un punt necessita l’equip de la Presidenta Llúcia Oliver per assolir la t

Contarelles

• Per Josep Bonnín
Contarelles_blog
30/04/2012 04:54
NO VULL PAGAR
Avui dematí membres del Col.lectiu Albaïna inicien l'acció. NO VULL PAGAR! al peatge del Túnel de Sóller. S'insereix l'enllaç del vídeo de l'acció. http://www.youtube.com/watch?v=wk8-nIKus