Opinió | Juan A. Fernández

El nom de la... taronja (i II)

Juan A. Fernández | 21/06/2010 | Visitada 375 vegades

Encarant ja la recta final de les 4s jornades de la taronja, vull aprofitar l'avinentesa per a suggerir-vos tres elaboracions senzilles per a cuinar aquest cítric tan nostre.

Confitura de taronges agres

Ingredients: 1 quilogram de polpa de taronges agres, 1,200 grams de sucre i un poc de vainilla

Elaboració: Pelau la fruita, reservau la pell i la polpa, bulliu-la sencera, 15 minuts dins abundant aigua. Escòrreu-la i passau-la per un sedàs fi. Tallau la pell a juliana fina. Bolliu-les fins que siguin ben cuites. Refredau-les i deixau-les dins aigua fresca 24 hores (per que perdin el gust amarg. Convé canviar l'aigua 3 o 4 vegades. Cuinau el sucre a punt de bolla forta i després afegiu-hi la polpa i les pells. Deixau coure fins a la total homogeneïtzació i perfumau amb vainilla. Netetjau els pots ben a fons i deixar eixugar. Ompliu els pots en calent (procurau deixar-los ben plens) i tapau a consciència. Si tenim previst guardar-los estona, convé bullir els pots plens i tapats, uns 20 minuts. La cocció s'ha de fer amb el pots ben tapats d'aigua, i els deixarem refredar dins la mateixa aigua.

Amanida tèbia de peix amb vinagreta de taronges

Ingredients per a 4 persones: 4 gambes fresques, 4 escopinyes per persona, 2 muscles per persona, 50grs de rap per persona, 3 tomàtigues cirera per persona, uns grells de taronja, lletuga variada, sal, oli, llimona, vinagre i julivert picat.

Ingredients per a la vinagreta. Oli, vinagre i suc de taronja a parts iguals, anet picat, sal i una cullerada de salsa ketchup.

Elaboració:

Netejau correctament totes les verdures i tallau-les a trossos irregulars (amb la mà) i les tomàtigues a la meitat. Netejau tot el peix i marisc, assaonau-lo, posau-li llimona i saltetjau-lo dins una paella, abans de retirar-lo del foc espolvoretjau-lo amb julivert picat. Muntau el plat amb un llit de fulles de lletuga i a sobre tot el peix i marisc. Regau amb la vinagreta emulsionada abans de servir i decora-ho amb els grells de taronja per sobre l'amanida.

Crema de taronges i festucs (Pistacia vera) amb licor de taronges.

Ingredients: 6 làmines de gelatina, 4 rovells d'ou, 100 g de sucre mòlt, ½ copa de licor de taronges, 1/4 de litre de suc de taronges de nou espremudes, 60 g de festucs o pistatxos picats, 240 de nata líquida (35% matèria grassa).

Preparació:Remullau la gelatina en aigua freda, seguidament heu de batre els rovells d'ou, el sucre mòlt i el licor de taronges fins a obtenir una mescla cremosa. Afegiu-hi ¾ dels festucs picats i mesclau-ho bé. Treure la gelatina de l'aigua i escorreu-la, posau-la en una cassola amb el suc de taronja i escalfau-ho tot a foc lent fins que la gelatina es dissolgui bé (no és necessari deixar-ho bullir). Afegiu al suc de taronja unes cullerades de la crema i barrejau bé, després a poc a poc afegirem la resta de la crema, homogeneitzau-ho i deixau refredar lleugerament. Batre la nata fins que sigui consistent i barrejau-la amb la crema de taronja abans de que comenci a solidificar-se. Ompliu un motlle gran o alguns individuals i deixar refredar unes hores (millor tota la nit). Treure la crema del motlle i servir decorada amb la resta de festucs picats.

Bon profit i bona setmana.

Ens trobam aquí mateix dintre de set dies.

www.cuinant.com.

Ico_meneame Menéame Ico_delicious Delicious Ico_yahoo Yahoo Ico_tafanera Tafanera
Opina

Notícies relacionades

L'opinió del lector

Advertiment

Recordi que vostè és responsable de tot allò que escriu i que es revelaran a les autoritats públiques competents i als tribunals les dades que siguin requerides legalment (nom, e-mail i IP del seu ordinador, com també informació accessible a través dels sistemes).

Normes d'ús

Avís legal

» El contingut dels comentaris és l'opinió dels usuaris o internautes, no de setmanarisoller.cat

» No és permès escriure-hi comentaris contraris a les lleis, injuriosos, il·lícits o lesius a tercers

» setmanarisoller.cat es reserva el dret d'eliminar qualsevol comentari inapropiat.

Opinions

De moment no hi ha comentaris.

Sóller
Cloudy
Port
Cloudy
Fornalutx
Cloudy
Deià
Cloudy
Escorca
Cloudy
Portada en paper SSOSol001.pdf
Escut Setmanari Escut Setmenari Sòller
Cab_blogs

Sebre Jugar

• Per Joan Antoni Castanyer
Sebrejugar_blog
21/01/2012 04:26
Sorprenent victòria del SBD a Madrid 79-89.
Feia estona que no feia cap entrada, doncs, avui si que he de donar-vos  una bona  noticia. De fet pels amants al basquet femení de la nostra Vall ja no ho és, ja que, el partit contra  el Ribas

Contarelles

• Per Josep Bonnín
Contarelles_blog
13/12/2011 11:53
Opacitat i manca de transparència del nou Consistori
Avui dimarts dia 13 es ratificarà en el ple ( usant i abusant de la seva majoria absoluta) el Conveni signat amb la direcció de la Residència Bell Entorn; fet en Junta de Govern, sense cap tipus de