Opinió | Juan A. Fernández

El fonoll marí (Crithmum maritimum)

Juan A. Fernández | 25/08/2010 | Visitada 707 vegades

Aquesta setmana passada he estat per Eivissa i una de les coses que m'ha sorprès més ha estat la gran quantitat de fonoll marí que hi ha a les seves costes, acostumat a veure per aquí petites plantes de fonoll, allò les extensions de fonoll marí tenyien de verd grans superfícies de roca. Així que per a la jornada gastronòmica d'aquest dissabte descobrirem un poc més d'aquesta carnosa i saborosa planta.

El fonoll marí (Crithmum maritimum) és una planta herbàcia que pot arribar als 50 cm d'alçada i presenta unes fulles carnoses, molt aromatitzades i que aporten gran quantitat de vitamina C, per això els antics mariners sempre en portaven durant les seves travessies, ja que era un bon remei per a l'escorbut; una malaltia habitual entres els homes de la mar degut a la falta de vitamines en la seva alimentació.

Es pot trobar de forma salvatge a tota la costa mediterrània a zones on sigui esquitada per les ones i es pot collir durant tot l'any. Per al seu consum només hem de triar les fulles més verdes i els brots tendres. Destacar que la planta està en flor durant els mesos d'estiu. El seu ús més comú es conservada dins vinagre, usada per a acompanyar amanides, trempó o pa amb oli; però també es pot consumir bullida o formant part de salses.

El fonoll també es pot preparar amb un adob amb sal i vinagre, d'aquesta forma el fonoll ajuda a estimular l'apetit i facilita la digestió. A més de propietats antiescorbútiques ja mencionades, també és una planta diürètica, té efectes depuratius sobre el fetge a més de presentar múltiples propietats digestives.

Com a curiositat indicar que la llegenda conta que Teseu va menjar fonoll marí abans d'enfrontar-se al Minotaure.

També diu la traïció que el fonoll marí és una planta acostumada als vents i temporals marins, i quant més dures siguin les condicions de vida, més esplendorosa es mostra la planta.

Aquí us deixo dues receptes per a cuinar aquesta saborosa planta.

Peix amb tàperes, fonoll i gambes.

Ingredients:

200 grams per persona de peix net i sense espines.

Un bon manat de fonoll marí fresc i una cullerada de tàperes en vinagre

100 grams de mantega

Un poc de farina

5 gambes per persona.

2 copes de vi blanc.

Elaboració:

Dins una pella amb un poc de mantega saltejarem les gambes (poden esser pelades o no). Les retirarem i dins el mateix greix daurarem els filets de peix, prèviament assaonats i enfarinats. Un cop que el peix estigui daurat i afegirem les gambes, el vi, el fonoll i les tàperes i ho deixarem coure uns 5 minuts a foc fluix. Acabarem el cuinat al forn i ja ho podem servir.

Papillote de peix amb fonoll marí

Ingredients ( 4 pax):

4 filets de peix blanc net i sense espines.

4 pastanagues, 4 patates, 1 colflori petita i 100 g de mongetes.

1 tassó de vi blanc, 1 tassó de brou de peix i 1 tassó de nata líquida.

200 g de fonoll marí i 4 brots de fonoll marí.

Paper d'estrassa o de forn per a embolicar el Peix.

Sal i pebre bo i oli d'oliva verge extra.

Elaboració:

Assaonarem bé el peix i el marcarem pels dos costats damunt una pella o planxa ben calenta.

Donarem un bull a les verdures tallades a bastonets o bocins petits.

Embolicarem cada ració de peix amb un a grapadeta de verdures i un brot de fonoll marí i ho courem a 180 ºC uns 10 minuts.

Per a fer la salsa triturau la resta del fonoll marí amb la nata, el brou i el vi. Posau la mescla a foc lent i deixau que es redueixi. Traieu l'anfós amb les verdures de les papillotes, col·locau-lo als plats i ja es pot salsejar.

Bona setmana i ens trobam aquí mateix d'aquí a 7 dies.

Ico_meneame Menéame Ico_delicious Delicious Ico_yahoo Yahoo Ico_tafanera Tafanera
Opina

Notícies relacionades

L'opinió del lector

Advertiment

Recordi que vostè és responsable de tot allò que escriu i que es revelaran a les autoritats públiques competents i als tribunals les dades que siguin requerides legalment (nom, e-mail i IP del seu ordinador, com també informació accessible a través dels sistemes).

Normes d'ús

Avís legal

» El contingut dels comentaris és l'opinió dels usuaris o internautes, no de setmanarisoller.cat

» No és permès escriure-hi comentaris contraris a les lleis, injuriosos, il·lícits o lesius a tercers

» setmanarisoller.cat es reserva el dret d'eliminar qualsevol comentari inapropiat.

Opinions

De moment no hi ha comentaris.

Sóller
Snow
Port
Snow
Fornalutx
Snow
Deià
Snow
Escorca
Snow
Portada en paper SSOSol001.pdf
Escut Setmanari Escut Setmenari Sòller
Cab_blogs

Sebre Jugar

• Per Joan Antoni Castanyer
Sebrejugar_blog
21/01/2012 04:26
Sorprenent victòria del SBD a Madrid 79-89.
Feia estona que no feia cap entrada, doncs, avui si que he de donar-vos  una bona  noticia. De fet pels amants al basquet femení de la nostra Vall ja no ho és, ja que, el partit contra  el Ribas

Contarelles

• Per Josep Bonnín
Contarelles_blog
13/12/2011 11:53
Opacitat i manca de transparència del nou Consistori
Avui dimarts dia 13 es ratificarà en el ple ( usant i abusant de la seva majoria absoluta) el Conveni signat amb la direcció de la Residència Bell Entorn; fet en Junta de Govern, sense cap tipus de