Opinió | Juan A. Fernández

Dolços tradicionals: Coca de patata

Juan A. Fernández | 05/03/2010 | Visitada 968 vegades

Després de les darreres setmanes parlant de llibres i cinema, avui entrarem a la cuina i ens posarem el davantal que ja fa temps que no cuinam res dolç. Per a aquesta ocasió prepararem coques de patata, uns dolços ben tradicionals de les nostres illes.

La primera proposta l'he recuperada d'una recepta que feia temps que tenia oblidada en un racó i que arribà a les meves mans fa uns anys la vaig fer dues vegades i després no les havia tornades a cuinar ( pobretes). Aquests dies les hem fetes amb els alumnes de l'institut.

Ingredients:

12 ous, 2,9 quilograms de farina de força ,600 grams de sucre, 460 grams de saïm o mantega, 500 grams de patata bullida, 5 dl d'aigua tèbia ( 37ºC), 120 grams de llevat de pa, la pell d'una llimona rallada i un poc d'anís.

Elaboració:

Dins l'aigua hem dissoldre el llevat i afegir-hi el saïm, la patata feta puré, els ous, el sucre, la pell de llimona rallada i ho mesclam tot molt bé.

Seguidament hi afegim la farina poc a poc fins a aconseguir una massa fluixeta , però que no s'aferri a les mans .

Deixam tovar en bloc fins que dupliqui el seu volum (2 hores a temperatura ambient).

Empastar de nou i fer les coques de la mida desitjada. Deixar tovar per segona vegada (1 hora més), i ho podem enfornar a 180ºC, uns 30 minuts ( sempre en funció de la mida de la coca).

Un cop tretes del forn, en calent, les podem pintar amb un poc d'almívar fet amb anís o be esperar que es refredin i empolsar-les amb sucre en pols.

Lluís Ripoll, en el seu llibre de dolços Mallorquins (1978) també ens dona una recepta de coca de patata.

( pàg 25). "Se torren mitja lliura ( 200 grams ) de patates, se pelen, se piquen amb un poc de canyella, sucre i clovella de llimona raiada. S'hi afegeixen tres vermeis d'ou i es blancs ben debatuts.

Després de remenar-ho tot, se té preparat un perol, untat amb saïm, o motlo, se l'hi tira dedins i se du en es forn".

De coques de patata també hem trobam al receptari de Madó Coloma (1961). ( Pàg 135) "Tres ensaïmada crudas, 9 onzas de azúcar ( 297 grams) , media libra de manteca ( 200 grams), una libra de patatas cocidas( 400 grams) y bien chafadas, 6 huevos, un vaso de agua o de leche y un kilo de harina de fuerza, se mezcla y se mete en el molde; se lleva al horno y tiene que tomar volumen.

I anat un poc més enrere en el temps trobam receptes de coca de patata també en el receptari de Pere d'Alacantara Penya (1823-1906). ( Pàgina 109). "Pren 4 unces ( 120 g) de sucre, 4 unces de patates, 4 unces de saïm, 6 ous i 2 vermells, 3 ensaïmades crues, 1 xícara d'oli i la farina que se beurà la pasta, que ha d'esser fluixa i clara."

(Pàgina 109) " Per una ensaïmada de quatre dècimes, dos vermells d'ou, dues unces(66 g) de saïm, mitja lliura ( 200 g) de patates bullides i ben picades fins que facin corda, tres unces (99 g) de sucre i un poc d'aigua. Farina , la que se beurà, tenint en compta que la pasta ha d'esser blana".

Bona setmana i bon profit. Podeu consultar la taula de conversió de mesures a la web www.cuinant.com. Podeu enviar els postres comentaris o propostes a parlemdecuina@hotmail.com

Ico_meneame Menéame Ico_delicious Delicious Ico_yahoo Yahoo Ico_tafanera Tafanera
Opina

Notícies relacionades

L'opinió del lector

Advertiment

Recordi que vostè és responsable de tot allò que escriu i que es revelaran a les autoritats públiques competents i als tribunals les dades que siguin requerides legalment (nom, e-mail i IP del seu ordinador, com també informació accessible a través dels sistemes).

Normes d'ús

Avís legal

» El contingut dels comentaris és l'opinió dels usuaris o internautes, no de setmanarisoller.cat

» No és permès escriure-hi comentaris contraris a les lleis, injuriosos, il·lícits o lesius a tercers

» setmanarisoller.cat es reserva el dret d'eliminar qualsevol comentari inapropiat.

Opinions

De moment no hi ha comentaris.

Sóller
Cloudy
Port
Cloudy
Fornalutx
Cloudy
Deià
Cloudy
Escorca
Cloudy
Portada en paper SSOSol001.pdf
Escut Setmanari Escut Setmenari Sòller
Cab_blogs

Sebre Jugar

• Per Joan Antoni Castanyer
Sebrejugar_blog
03/05/2012 01:35
El Sóller a punt de proclamar-se campió de Tercera
Altra cop la balconada de l’ajuntament podrà albergar a tota la plantilla del C. F. Sóller el diumenge de la Fira. Sols un punt necessita l’equip de la Presidenta Llúcia Oliver per assolir la t

Contarelles

• Per Josep Bonnín
Contarelles_blog
30/04/2012 04:54
NO VULL PAGAR
Avui dematí membres del Col.lectiu Albaïna inicien l'acció. NO VULL PAGAR! al peatge del Túnel de Sóller. S'insereix l'enllaç del vídeo de l'acció. http://www.youtube.com/watch?v=wk8-nIKus