Opinió | Juan A. Fernàndez

Consells i curiositats al voltant de la cuina i l 'alimentació (I)

Juan A. Fernàndez | 24/10/2008 | Visitada 787 vegades

Inicio aquesta setmana un petit manual gastronòmic , on tindran cabuda tots aquells consells, apunts o curiositats sobre la cuina i l’alimentació. Espero que us segui útil i, perquè no; entretingut.

Aquesta setmana toca parlar de fruites, verdures, espècies, condiments i herbes aromàtiques.

 Oli, espècies i condiments:

  • Safrà: Per a augmentar el gust d’aquest delicat condiment afegiu-lo al final de la cocció i amb el foc apagat. Si voleu aportar més color als vostres plats esclafau el safrà dins un morter amb un poc d’aigua o brou, abans de posar-lo en el cuinat. El safrà combina bé amb salses de nata per a peixos o plats vegetals.

  • Perquè la canyella resulti fresca i aromàtica convé moldre les branques de canyella en molinet de cafè

  • Per a combinar oli i vinagre s’ha de tenir en compte que l'oli d'oliva extra verge es complementa molt bé amb el vinagre balsàmic, els olis de fruits secs combinen amb els vinagres de fruites i els olis d'herbes van molt bé amb el vinagre de vi.

  • Per a mantenir fresques les olives i altres productes en conserva, han d'estar cobertes per la seva aigua i sal o oli. Per a evitar la formació de floridures, durant el seu ús s’han d’extreure del pot o alfàbia només amb una cullera neta i d’acer inoxidable.

Verdures , herbes i fruites:

  • Un cop torrades les albergínies ( millor a les brases) es poden posar en calent dins un pot de vidre amb tapadora i fer-lo bullir 20 minuts a bany maria. Així gaudirem d’elles quant no n’hi hagi al mercat. El mateix sistema es pot aplicar las pebres vermells torrats, tomàtigues torrades o carabassons torrats.

  • Per a evitar que les cebes ens piquin als ulls, es poden pelar submergides en un recipient amb aigua, deixant que aquesta corri mentre es van trossejant.

  • Per a triar les cebes tenir en compte que tinguin pell fina, seca , uniforme i sense brots.

  • Per a evitar que la colflori es torni negre un cop que la tallam, preparau una font amb aigua freda i 1 cullerada de suc de llimona o vinagre de vi blanc i submergiu en ella els brots tallats. Igual que quant pelam carxofes.

  • Per a preparar les endívies cal partir-les per la meitat i treure la base del tronc, que és un poc amarga.

  • Per tal que l’alfabeguera, les endívies, els espinacs o les lletugues no s’ens posin negres un cop tallades; es millor tallar-les a ma, si és possible. Si no ho tallarem amb unes tisores o en darrer extrem a ganivet i després deixar-les dins un recipient amb aigua i gel.

  • Per a congelar herbes fresques s’han d’emprar sempre els brots tendres i abans de que floreixi la planta. Es piquen les fulles ben petites i es guarden dins el congelador embolicades amb paper de cuina i dins un recipient hermètic.

  • Per a assecar les herbes aromàtiques , s’han de penjar per les tiges en una habitació ben ventilada i allunyades de la llum solar . Un cop assecades les passarem dins un pot de vidre ben tancat.

  • Si el que volem es guardar-les fresques uns dies , es poden deixar dins un tassó amb aigua o embolicades dins un drap de fil humit i dins la gelera.

  • Per a obtenir diferents matisos en l'aroma de l'all, tenir en compte que: Si es pica fi, s'obté un fort aroma; si es pica gruixut, un aroma menys fort: l'all aixafat té un aroma encara més tènue i l'all rostit sense pelar té un aroma molt suau.

  • Si l'all cru us resulta indigest, obriu-lo per la meitat i llevau-li el cor.

  • Per a no cremar l'all i evitar el sabor amarg en el menjar, cal incorporar-lo a l'olla després que els altres aliments, especialment la ceba, hagin amollat els seus sucs.

  • Per a pelar una dent d'all, cal estrènyer-lo sobre la taula amb la fulla del ganivet i la pell s’amolla fàcilment. Per a pelar una cabeça d’all sencera, es pot submergir en aigua calenta durant 1 o 2 minuts, llavors es refreda ràpidament i es pela sense dificultat.

  • Per a llevar de les mans el perfum a all, fregar-les amb suc de llimona.

  • Per a llevar de l'alè el perfum a all, prendre un poc de llet.

La fotografia que acompanya aquest article correspon a una targeta il·lustrada que s’aconseguia amb “Chocolat Poulain”, un dels molts productes que a principis del segle passat s’aconseguien gràcies al comerç entre França i Sóller. Cal a dir que “Chocolat Poulain” és una de les marques de xocolates més antiga de França (1848) . (Col·lecció pròpia).

Si coneixeu més consells o trucs i voleu publicar-los en aquesta pàgina podeu enviar les vostres idees acompanyades del vostre nom a: parlemdecuina@hotmail.com o parlemdecuina@cuinant.cat . Bona setmana i ens trobam aquí mateix d’aquí a 7 dies.

Ico_meneame Menéame Ico_delicious Delicious Ico_yahoo Yahoo Ico_tafanera Tafanera
Opina

Notícies relacionades

L'opinió del lector

Advertiment

Recordi que vostè és responsable de tot allò que escriu i que es revelaran a les autoritats públiques competents i als tribunals les dades que siguin requerides legalment (nom, e-mail i IP del seu ordinador, com també informació accessible a través dels sistemes).

Normes d'ús

Avís legal

» El contingut dels comentaris és l'opinió dels usuaris o internautes, no de setmanarisoller.cat

» No és permès escriure-hi comentaris contraris a les lleis, injuriosos, il·lícits o lesius a tercers

» setmanarisoller.cat es reserva el dret d'eliminar qualsevol comentari inapropiat.

Opinions

De moment no hi ha comentaris.

Sóller
Cloudy
Port
Cloudy
Fornalutx
Cloudy
Deià
Cloudy
Escorca
Cloudy
Portada en paper SSOSol001.pdf
Escut Setmanari Escut Setmenari Sòller
Cab_blogs

Sebre Jugar

• Per Joan Antoni Castanyer
Sebrejugar_blog
21/01/2012 04:26
Sorprenent victòria del SBD a Madrid 79-89.
Feia estona que no feia cap entrada, doncs, avui si que he de donar-vos  una bona  noticia. De fet pels amants al basquet femení de la nostra Vall ja no ho és, ja que, el partit contra  el Ribas

Contarelles

• Per Josep Bonnín
Contarelles_blog
13/12/2011 11:53
Opacitat i manca de transparència del nou Consistori
Avui dimarts dia 13 es ratificarà en el ple ( usant i abusant de la seva majoria absoluta) el Conveni signat amb la direcció de la Residència Bell Entorn; fet en Junta de Govern, sense cap tipus de