Opinió | Juan A. Fernández

Assortiment de petites receptes per a “picar", tapes, pinxos o cuina en miniatura (i II)

Juan A. Fernández | 28/09/2009 | Visitada 1350 vegades

Com ja vaig fer la setmana passada, per avui continuarem amb una mostra d'elaboracions senzilles i variades per a que pugueu presentar-les a les vostres taules com a tapes, aperitius o fins hi tot entrants i sorprendre als convidats amb idees noves i que tampoc impliquin massa feina dins la cuina.

Paté de Sóller amb ceba confitada:

Agafarem dues cebes i les tallarem a juliana molt fina. Dins una pella o cassola les ofegarem amb un poc d'oli d'oliva a foc molt fluix, per a que vagin "suant". Quan la ceba comenci a transparentar, pujarem la força del foc i afegirem dues o tres cullerades generoses de sucre i deixarem que la ceba es vagi confitant. Un cop freda sols queda disposar-la sobre unes torrades untades amb paté de Sóller i servir.

Mini broquetes:

a) D'anxova: Alternarem en una broqueta petita olives negres anxoves i formatge maonès. La forma de posar els ingredients és lliure, però podem posar l'anxova en forma de "S" atrapant la resta d'ingredients.

b) Mediterrani: A la broqueta o escuradents i posarem mitja tomàtiga xerri trempada amb sal, oli d'oliva verge i orenga , un bocí de formatge tendre o mozarella i una fulla d'alfabeguera

c) Cuixot amb meló: Alternarem bolletes de meló (fets amb la parisienne) i tallades fines de cuixot salat (podem fer-ho igual que amb les anxoves, en forma de "S".

d) Cuixot dolç i pinya tropical: Igual que l'anterior però canviat els ingredients.

e) De porc agredolç:

 Ingredients:

Prunes seques, grells de taronja, daus de carn magre de porc ( llom), daus de cuixot dolç (d'igual mida que els daus de llom), un poc de vi blanc i un poc de mostassa. Sal i pebre negre.

Elaboració:

Dins una pella saltejarem la carn amb un poc d'oli. Un cop dauradeta afegirem un ratxet vi i un poc de mostassa. Deixarem coure uns minuts (la carn no ha de quedar massa cuita). A la broqueta anirem alternat tots els ingredients i just abans de servir les marcarem dins una pella amb oli ben calent.

f) De pollastre agredolç:

 Ingredients: Pitrera de pollastre tallada a daus, mostassa, daus de pastanaga blanquejada (amb un bull), mango a daus, raïm, romaní, sal, oli d'oliva, mel i suc de taronja.

Elaboració:

Posarem la carn untada amb mostassa a les broquetes, alterant-la amb la fruita i la pastanaga. Ho assaonarem be i dins una pella amb oli ben calent saltejarem la preparació a la fi de que el pollastre agafi un poc de color, afegirem un ratxet de mel, un brot de romaní i el suc de taronja i deixarem que faci "xup-xup" uns minuts. Ja podem servir regat amb la seva pròpia salsa.

Canapès de sobrassada torrada amb mel:

Desfarem la sobrassada dins un plat i la saltejarem dins una pella amb oli ben calent, quant la carn comenci a agafar un poc de color ho regarem amb mel i ho deixarem coure uns minuts. Seguidament ja podem passar a untar les torrades o llesques de pa pagès.

Canapès d'angules a l'all:

Dins una pella amb oli ben calent i daurarem unes làmines d'alls unes fulles de llorer i un pebre de banyeta tallat a rodanxes. Un cop que l'all agafi color afegirem les angules i ho mesclarem tot be, deixant-ho coure uns 5 minuts. En calent ja podem passar a col·locar-lo sobre llesques de pa de baguette i servir regat amb un poc d'oli d'oliva verge i uns cristalls de sal Maldon.

Patates "xips" amb pebres del Padrón i cuixot ibèric:

A quasi totes les festes , sopars, trobades gastronòmiques, celebracions i tiberis varis que munta'm és molt típic que hi posem patates "xip" o "patatilla". Aquesta és una forma diferent de presentar aquest universal snack.

Aquesta recepta és molt senzilla sols hem de menester unes patates, uns pebres del Padrón, uns alls, oli d'oliva i unes llesques de bon cuixot ibèric.

Pelarem les patates i les tallarem a rodanxes molt fines. Deixarem les patates dins aigua uns 15 minuts per a que perdin el seu midó, les escorrem be i amb un paper de cuina les assecarem be. Dins oli ben calent les fregim amb unes dents d'all. Les escorrem i dins la mateixa pella de fregir, havent llevat un poc d'oli, saltejarem els pebres, fins que quedin ben cuits. Mesclarem amb suavitat les patates i els pebres i ho assaonarem bé. Sense deixar que es refredi ho disposarem dins un plat amb les llesques de cuixot a sobre.

Aquest plat sols te un problema: si el cuiner no està atenent al plat a l'hora de servir-lo segur que es queda sense "catar-ho".

Les fotos que acompanyen a n'aquest article pertanyen al convit del bateig de la meva fillola Paula. Una bona besada a tota la família.

Bona setmana. Podeu enviar les vostres consultes a parlemdecuina@hotmail.com.

Ico_meneame Menéame Ico_delicious Delicious Ico_yahoo Yahoo Ico_tafanera Tafanera
Opina

Notícies relacionades

L'opinió del lector

Advertiment

Recordi que vostè és responsable de tot allò que escriu i que es revelaran a les autoritats públiques competents i als tribunals les dades que siguin requerides legalment (nom, e-mail i IP del seu ordinador, com també informació accessible a través dels sistemes).

Normes d'ús

Avís legal

» El contingut dels comentaris és l'opinió dels usuaris o internautes, no de setmanarisoller.cat

» No és permès escriure-hi comentaris contraris a les lleis, injuriosos, il·lícits o lesius a tercers

» setmanarisoller.cat es reserva el dret d'eliminar qualsevol comentari inapropiat.

Opinions

De moment no hi ha comentaris.

Sóller
Cloudy
Port
Cloudy
Fornalutx
Cloudy
Deià
Cloudy
Escorca
Cloudy
Portada en paper SSOSol001.pdf
Escut Setmanari Escut Setmenari Sòller
Cab_blogs

Sebre Jugar

• Per Joan Antoni Castanyer
Sebrejugar_blog
21/01/2012 04:26
Sorprenent victòria del SBD a Madrid 79-89.
Feia estona que no feia cap entrada, doncs, avui si que he de donar-vos  una bona  noticia. De fet pels amants al basquet femení de la nostra Vall ja no ho és, ja que, el partit contra  el Ribas

Contarelles

• Per Josep Bonnín
Contarelles_blog
13/12/2011 11:53
Opacitat i manca de transparència del nou Consistori
Avui dimarts dia 13 es ratificarà en el ple ( usant i abusant de la seva majoria absoluta) el Conveni signat amb la direcció de la Residència Bell Entorn; fet en Junta de Govern, sense cap tipus de