Opinió | Juan A. Fernández

Aplicacions gastronòmiques i terapèutiques de les plantes de la Serra de Tramuntana (I)

Juan A. Fernández | 30/07/2010 | Visitada 262 vegades

Aquestes darreres setmanes amb el club de muntanya i escalada de Sóller (CMES) estem preparant una sortida als Pirineus i per a aquest motiu hem fet un parell de sortides a la Serra a mode d'entrenament. Apart del plaer que ofereixen en si les excursions i els paisatges de la Serra; també són bones ocasions per a contemplar i gaudir de tot l'herbari que ens ofereixen les nostres generoses muntanyes.

Crec que la planta que és mereix el privilegi d'encapçalar aquest article per mèrits propis, és sens dubte el romaní (Rosmarinus Officinalis); aquest és un arbust típic a tot el mediterrani molt conegut pels usos culinaris i medicinals des de fa més de 2000 anys . Amb un aroma característic, és el condiment tradicional més comú tota la cuina mediterrània.

El romaní s'utilitza freqüentment a la cuina tradicional, condimentant una gran varietat d'aliments. La seva fragància però és forta i intensa. Cal doncs dosificar bé la quantitat i utilitzar-lo amb moderació, evitant així que el seu sabor sigui dominant en el plat en qüestió. Les seves fulles, tant fresques com seques, són utilitzades com a espècia per aromatitzar carns i aus. És especialment apreciat com a condiment de la carn de xot, a la que li dóna un sabor especial. Però el seu ús culinari es molt més ampli: condiment de sopes, verdures, olis, vinagretes, salses i fins hi tot per a les postres. El que poca gent sap és que el romaní posseeix efectes antioxidants, per això és molt utilitzat a la indústria dels embotits. Apart d'això el romaní també té un contingut important de ferro, calci i vitamina B6, que el cataloga com a recurs natural de suplement a la dieta.

L'altra planta que analitzarem avui, i que ara està en flor és l'Estepa Joana o flor de Sant Joan (Hypericum Balearicum), una planta autòctona de les nostres illes amb múltiples propietats terapèutiques: macerada amb oli d'oliva, i amb un ús extern, s'esdevé un excel·lent regenerant per a la pell en casos de talls, cremades o altres problemes dèrmics. Lluís Ripoll en el seu llibre d'herbes i remeis casolans ( ed. H.M.B. 1985), ens diu que és bona pel fetge i depurativa de la sang. A més l'Estepa Joana te propietats contra la depressió lleu, resulta sedant, astringent i és un bon antihemorràgic.

La proporció per a fer l'oli d'hypericum és de 100 grams de flors fresques per cada litre d'oli d'oliva.

Deixam aquí la nostra excursió per la Serra i us convido dintre de set dies a descobrir més curiositats de les plantes de la nostra muntanya i alguna recepta.

NOTA: A la fotografia que acompanya aquest article podeu veure l'hypericum balearicus fotografiat a devora una casa de neu a la Coma de N'Arbona, als peus del Puig del Migdia. Agrair a als companys de CMES la informació i la inspiració per a fer aquest article.

Ico_meneame Menéame Ico_delicious Delicious Ico_yahoo Yahoo Ico_tafanera Tafanera
Opina

Notícies relacionades

L'opinió del lector

Advertiment

Recordi que vostè és responsable de tot allò que escriu i que es revelaran a les autoritats públiques competents i als tribunals les dades que siguin requerides legalment (nom, e-mail i IP del seu ordinador, com també informació accessible a través dels sistemes).

Normes d'ús

Avís legal

» El contingut dels comentaris és l'opinió dels usuaris o internautes, no de setmanarisoller.cat

» No és permès escriure-hi comentaris contraris a les lleis, injuriosos, il·lícits o lesius a tercers

» setmanarisoller.cat es reserva el dret d'eliminar qualsevol comentari inapropiat.

Opinions

De moment no hi ha comentaris.

Sóller
Cloudy
Port
Cloudy
Fornalutx
Cloudy
Deià
Cloudy
Escorca
Cloudy
Portada en paper SSOSol001.pdf
Escut Setmanari Escut Setmenari Sòller
Cab_blogs

Sebre Jugar

• Per Joan Antoni Castanyer
Sebrejugar_blog
21/01/2012 04:26
Sorprenent victòria del SBD a Madrid 79-89.
Feia estona que no feia cap entrada, doncs, avui si que he de donar-vos  una bona  noticia. De fet pels amants al basquet femení de la nostra Vall ja no ho és, ja que, el partit contra  el Ribas

Contarelles

• Per Josep Bonnín
Contarelles_blog
13/12/2011 11:53
Opacitat i manca de transparència del nou Consistori
Avui dimarts dia 13 es ratificarà en el ple ( usant i abusant de la seva majoria absoluta) el Conveni signat amb la direcció de la Residència Bell Entorn; fet en Junta de Govern, sense cap tipus de