Aplicacions gastronòmiques i terapèutiques de les plantes de la Serra de Tramuntana (i II)

Tal i com vàrem començar la setmana passada, avui continuarem el nostre recorregut per la Serra descobrint i cuinant algunes de les plantes que podem trobar a les nostres belles muntanyes.

La primera planta que analitzarem, a n'aquesta excursió virtual, és el ginebró (Juniperus communis); un arbust present a molts indrets de la Serra i que les seves baies ofereixen propietats diürètiques, anti reumàtiques i adequades en casos de pedres als ronyons; sense obviar que és imprescindible en l'elaboració de la ginebra. Els seus fruits són apropiats per a fer-los servir per a aromatitzar salses de carn.

Com a curiositat d'aquest arbust destacar que al nord d'europa és emprada la seva fusta per a fer mànecs de ganivets i caixes per a la comerciaització de productes làctics i formatges.

La següent planta que analitzarem, i que en aquests moments està en flor és la camamilla (Santolina chamaecyparissus var magonica).

Crec que poques coses que no sapigueu puc dir de les propietats terapèutiques de la camamilla: diürètica, digestiva, relaxant, indicada en casos de neuràlgia i com a netejant per als ulls ens processos de conjuntivitis entre d'altres propietats. Pel que respecta a les seves propietats a la cuina, apart del plaer de prendre'n una infusió, també la podem usar per a aromatitzar rostits de carn o foie, per exemple, infusionant les flors dins els propi suc de la cocció. Cal remarcar que la camamilla més apreciada és la de l'Ofre i la de la Mola (Menorca), no obstant, ambdues gaudeixen d'un pla especial de protecció, ja que es tracta d'espècies amenaçades degut a la sobreexplotació.

Ja per a acabar, avui, enlloc d'entrar a la cuina a passar calor us proposo fer uns canapès senzills i una sangria ben freda i sortir a la terrassa a gaudir del bon temps i la fresqueta (si en fa) .

"Foie" d'ànec glacejat

Ingredients: 50 grams de bloc de foie per persona, una cullerada d'oli d'oliva, unes branquetes de romaní, sal, un poc de sucre i unes torrades de pa.

Elaboració: dins una paella amb oli ben calent daurarem les fulles de romaní i seguidament marcarem el foie pels dos costats, l'assaonarem lleugerament i afegirem un poc de sucre, que amb el calor caramel·litzarà el foie. Servirem tot d'una damunt les torrades i regades amb el mateix suc de la cocció.

Com a opcional es poden saltejar dins la mateixa paella unes llàmines de mango i servir-les damunt el fetge.

Sangria de taronja amb ginebra.

Ingredients: 1 litre de vi negre, 5 dl de suc de taronja, 100 grams de sucre, 1 copa de ginebra, la pell d'una llimona i d'una taronja, 1 taronja sencera, 1 melicotó, 1 poma, un polsí de canyella..

Elaboració: mesclarem el suc de taronja amb el vi i li afegirem el sucre i la ginebra hi ho barrejarem be fins que el sucre es dissolgui. Hi afegirem les pells i les fruites tallades a daus petits. Afegirem un poc de canyella, ho provarem i si està be de gust (si no hi manca ni sucre ni espècies) ho deixarem reposar en fred unes 2 hores i ho servirem ben fred.

A la fotografia que acompanya a aquest article podeu veure una bella imatge de la nostra Serra amb l'embassament del Gorg Blau al 100% . Agrair als companys de CMES la informació i la inspiració per a fer aquest article.

MOU UN DIT PER LA SERRA A: http://www.serradetramuntana.net/es/

Bona setmana hi ens trobam d'aquí a 7 dies, gaudint de la cuina i de l'estiu.

La primera planta que analitzarem, a n'aquesta excursió virtual, és el ginebró (Juniperus communis); un arbust present a molts indrets de la Serra i que les seves baies ofereixen propietats diürètiques, anti reumàtiques i adequades en casos de pedres als ronyons; sense obviar que és imprescindible en l'elaboració de la ginebra. Els seus fruits són apropiats per a fer-los servir per a aromatitzar salses de carn.

Com a curiositat d'aquest arbust destacar que al nord d'europa és emprada la seva fusta per a fer mànecs de ganivets i caixes per a la comerciaització de productes làctics i formatges.

La següent planta que analitzarem, i que en aquests moments està en flor és la camamilla (Santolina chamaecyparissus var magonica).

Crec que poques coses que no sapigueu puc dir de les propietats terapèutiques de la camamilla: diürètica, digestiva, relaxant, indicada en casos de neuràlgia i com a netejant per als ulls ens processos de conjuntivitis entre d'altres propietats. Pel que respecta a les seves propietats a la cuina, apart del plaer de prendre'n una infusió, també la podem usar per a aromatitzar rostits de carn o foie, per exemple, infusionant les flors dins els propi suc de la cocció. Cal remarcar que la camamilla més apreciada és la de l'Ofre i la de la Mola (Menorca), no obstant, ambdues gaudeixen d'un pla especial de protecció, ja que es tracta d'espècies amenaçades degut a la sobreexplotació.

Ja per a acabar, avui, enlloc d'entrar a la cuina a passar calor us proposo fer uns canapès senzills i una sangria ben freda i sortir a la terrassa a gaudir del bon temps i la fresqueta (si en fa) .

Ingredients: 50 grams de bloc de foie per persona, una cullerada d'oli d'oliva, unes branquetes de romaní, sal, un poc de sucre i unes torrades de pa.

Elaboració: dins una paella amb oli ben calent daurarem les fulles de romaní i seguidament marcarem el foie pels dos costats, l'assaonarem lleugerament i afegirem un poc de sucre, que amb el calor caramel·litzarà el foie. Servirem tot d'una damunt les torrades i regades amb el mateix suc de la cocció.

Com a opcional es poden saltejar dins la mateixa paella unes llàmines de mango i servir-les damunt el fetge.

Ingredients: 1 litre de vi negre, 5 dl de suc de taronja, 100 grams de sucre, 1 copa de ginebra, la pell d'una llimona i d'una taronja, 1 taronja sencera, 1 melicotó, 1 poma, un polsí de canyella..

Elaboració: mesclarem el suc de taronja amb el vi i li afegirem el sucre i la ginebra hi ho barrejarem be fins que el sucre es dissolgui. Hi afegirem les pells i les fruites tallades a daus petits. Afegirem un poc de canyella, ho provarem i si està be de gust (si no hi manca ni sucre ni espècies) ho deixarem reposar en fred unes 2 hores i ho servirem ben fred.

A la fotografia que acompanya a aquest article podeu veure una bella imatge de la nostra Serra amb l'embassament del Gorg Blau al 100% . Agrair als companys de CMES la informació i la inspiració per a fer aquest article.

MOU UN DIT PER LA SERRA A: http://www.serradetramuntana.net/es/

Bona setmana hi ens trobam d'aquí a 7 dies, gaudint de la cuina i de l'estiu.

Sangria de taronja amb ginebra.

"Foie" d'ànec glacejat

amb romaní